koreanyori.com(co.kr) 17. 시래기나물

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나물편

17.시 래 기 나 물

재료

시래기(삶은것)▶400g

들기름 ▶3큰술

붉은 고추 ▶2개

통 깨 ▶약간

양념

집 간장 ▶2큰술

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

설탕 ▶1작은술

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1작은술

소금 ▶약간

       현명한 주부라면 무청도 소홀히 하지 않는다. 사실 비타민C나 칼슘, 카로틴 같은 영양소는 무보다 무청에 더 많이 들어 있기
          때문이다. 김장 철에 무청을 잘 갈무리해 둔 시래기는 겨울 내내 좋은 반찬거리가 된다.된장을 풀어 넣고 시래기국도 끓이
          고 쇠기름을 넣고 찌개도 만들지만 푹 삶아 들기름에 부드럽게 볶은 시래기나물의 구수한 맛도 일품이다. 말린 시래기를
          삶으면 꽤 고약한 냄새가 나는데, 푹 삶은 후에는 물에 충분히 담가 두어 냄새와 검은 물을 우려 내야 맛있는 나물이 된다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 시래기
         무청을 말린 시래기를 준비하여 한 번 씻어서 냄비에 넣
         고 푹 무르도록 뭉근하게 삶는다. 손으로 눌러 보아 푹
         물렀으면 불을 끄고 그대로 두어 고약한 냄새와 검은 물
         이 빠지도록 충분히 우려낸 다음, 찬물에 여러 번 헹구어
         물기를 짜고 5~6cm 길이로 썬다. 삶아 놓은 시래기를
         샀을 경우에도 미지근한 물에 담가 검은 물을 충분히 우
         려서 쓴다.
    ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 시래기는 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 짜고 5~6cm
          길이로 썬다.
      ▶ 냄비에 들기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 준비한 시
          래기를 넣어 센 불에서 볶아 기름이 골고루 스며들게
          한다.
      ▶ 들기름이 어우러진 시래기에 집 간장과 다진 파, 다진
          마늘을 넣고 불을 줄여 부드럽게 볶는다.
      ▶ 다음에 참기름, 깨소금, 설탕을 넣고 살짝 볶는다. 간을
          보아 싱거우면 소금을 조금 넣어 간을 맞춘다.
      ▶ 요리가 끝난 시래기나물을 접시에 담고 실고추와 통 깨
          를 얹어 상에 낸다.

                  ◆ 시래기나물을 부드럽게 볶는 방법 ◆.
      ▶ 섬유질은 벗겨 낸다.
          시래기를 푹 무르게 삶은 후 줄기의 섬유질을 한 겹 벗
          겨내면 질기지 않다.
      ▶ 물기는 70%만 짠다.
          삶아서 물기를 짤 때 너무 꼭 짜면 뻣뻣하다. 적당히 수
          분을 갖고 있도록 약 70%만 짜는 게 적당하다.
      ▶ 물을 조금 붓고 푹 익힌다.
          시래기를 볶다가 양념한 후 물을 자작하게 붓고서 뚜껑
          을 덮어 뜸을 들이듯 푹 익히면 간도 잘 배고 부드럽게
          볶아진다.
      ▶ 무청 시래기를 조금씩 마련하려면
          반드시 김장 철에 말리지 않고도 시래기를 마련할 수 있
          다. 무를 살 때 무청이 달린 채로 사다가 떼어 놓았다가
          끓는 물에 무청을 넣어 데친 후 물기를 꼭 짜서 냉동실
          에 넣어 두면 된다.

시 래 기 나 물

시래기 삶기

물을 넉넉히 붓고서 오랫동안
푹 무르게 삶은 후, 그 물에 그
대로 담가두어 고약한 냄새를
충분히 우려낸다.

시래기 볶기

묵은 나물을 볶을 때는 들기름
이 더 맛있다. 기름을 두르고
뜨거워지면 처음 엔 센 불에서
볶는다.